Höchster Prosciutto-Genuss ist das Ergebnis handwerklicher Fähigkeiten, langsamer Reifung in klarer Alpe-Adria-Luft und der hohen Kunst des richtigen Schneidens. Denn erst hauchdünn geschnitten wird dieser erstklassige Rohschinken zum wahren Genusserlebnis.

Und so geht's:

ENTSCHWARTEN. Prosciutto ist immer ohne Schwarte aufzuschneiden. Achten Sie beim Entfernen der Schwarte darauf, nicht zu viel Fett unter der Schwarte zu entfernen. Die Fettschicht hat nämlich nicht nur eine wichtige Schutzfunktion, sondern trägt auch zur Entfaltung von Geschmäckern und Aromen bei, die für Prosciutto Castello typisch sind.

SCHNEIDEN. Prosciutto sollte stets hauchdünn aufgeschnitten werden. Am besten lässt sich Prosciutto Castello mit einer Schneidemaschine aufschneiden. Natürlich kann der Rohschinken auch mit der Hand aufgeschnitten werden - am besten mit einem scharfen Messer mit einer etwas längeren Klinge. Zum Schneiden legen Sie den Schinken mit der fetten Seite nach oben auf. Grundsätzlich wird der Rohschinken von der Vorderseits an- und aufgeschnitten. Sollten jedoch die Aufschnittmaschinenschlitten zu klein für die Stelze sein, beginnen Sie von der Nußseite und drehen den Schinken, sobald der Knochkanal erreicht ist.