Bärlauchnudel Stundenei mit Prosciutto Castello Grammeln

Zubereitung:

Doppelgriffiges Mehl, Ei, Öl, Wasser und Salz für den Teig gut verkneten und eine Stunde kalt stellen.

In der Zwischenzeit für die Fülle Bröseltopfen, gekochte und passierte Kartoffeln, angeschwitzte Zwiebel, Lauch, Bärlauch, Kerbel und Butter vermengen, in gleich große Kugeln formen. Fülle in den ausgerollten Teig geben und traditionell per Hand krendeln.

Anschließend die Nudel in Salzwasser kochen und mit brauner Butter glacieren.

Für das  Stundenei ein Ei im Dämpfer bei 64 Grad ca. 1 Stunde garen.

Für die Prosciutto Grammeln Prosciutto Castello Stelze fein faschieren. Wasser zugeben und kochen bis Wasser verdunstet ist. Grammeln im Eigenfett anbraten. Wenn Prosciuttogrammeln knusprig gebraten sind, servieren.

Teig:

• 200g doppelgriffiges Mehl

• 1 Ei

• Öl

• ca. 50g Wasser

• Salz

Fülle:

• 200g Bröseltopfen

• 300g Kartoffel gekocht u passiert

• 100g Zwiebel angeschwitzt

• 100g Lauch

• 30g Bärlauch

• 10g Kerbel

• Butter

Grammeln:

• 200 g Prosciutto Castello Stelze fein faschiert

• 100g Wasser

Genuss-Tipp:

Servieren Sie den Glasnudelsalat auf Kärntner Bauernschinken mit Blutampfer-Garnitur.

Schon Gewusst?

Frierss Prosciutto Castello wird seit 35 Jahren in der Treffner Rohschinkenmanufaktur von Familie Frierss gefertigt. Nur mit reinem Meersalz per Hand einmassiert reift dieser Rohschinken 14 Monate in der kühlen Bergluft des Gegendtales, ehe er mild mit leicht süßlicher Note jeden Feinschmecker überzeugt. Ob seiner Spitzenqualität wird Prosciutto Castello bis nach Japan exportiert.

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