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Rohschinken
Rohschinken aus Kärnten

Die intakte Natur und besondere Thermik im Gegendtal, wo klarer Wind der Nockberge auf feucht-milde Seenluft trifft, bietet ideale Bedingungen für die Reifung erstklassiger Rohschinken.

Prosciutto aus Kärnten

 

"Ein Rohschinken, der mit seiner viel­schichtigen Aromatik,
seiner feinen Textur zartschmelzend am Gau­men und
mild-harmonisch im Ge­schmack überzeugt."

Der feine Unterschied liegt in seinem unvergleichlich milden Geschmack,
der die Düfte der Region widerspiegelt. Das ist 100% Natur,
ohne Konservierungs-, Aromastoffe oder Geschmacksverstärker.

 

Doch wo kommt die­ser Rohschinken überhaupt her?

Machen Sie sich auf die Spuren dieser einzigar­tigen Schinkenqualität, die nur aus heimischen Schinken, reinem Meersalz und Alpe-Adria-Luft handgefertigt wird.


Jahrzehnte Tradition


Familie Frierss pflegt dieses aufwändige Handwerk seit drei Generationen.

Das Wissen und die Erfahrung von Generationen sind in diese besondere Spezialität eingeflossen, die bei Frierss seit 35 Jahren aus nur drei Zutaten aufwändig per Hand gefertigt wird: heimische Schwei­neschinken, reines Meersalz und Alpe-Adria-Luft. Und ganz viel Zeit, mindestens 14 Monate.



Heimische Schweine


Für die Herstellung von Prosciutto Castello werden nur streng selektierte Schlögel vom Landschwein veredelt, das zu 100% aus Österreich stammt, vorwiegend aus den Regionen Steiermark und Kärnten.

Die Qualitätskriterien betreffend Fütterung, Gewicht und intramuskuläres Fett sind so streng, dass aus 100 Schweineschinken nur sechs bis acht mit einem Idealgewicht von 16 Kilogramm handverlesen werden, damit der Schinken seinen milden vielschichtigen Geschmack entwickeln kann.

Ein wichtiges Qualitätskriterium liegt in der Fütterung, die länger dauert als normalerweise  üblich. Das macht die Schweine fetter– und Fett ist  bekanntlich Geschmacksträger.


Reines Meersalz

 


Die Prosciuttomeister massieren die Schlögel per Hand sorgfältig mit reinem Meersalz ein. Mit viel Erfahrung und Fingerspitzengefühlt werden die Schinken mit reinem Meersalz per Hand einmassiert.

Besonders wichtig bei der Salzung  ist der richtige Rhythmus, den man aus den Erfahrungswerten jahrzehntelanger Herstellung bei Frierss beherrscht. Danach folgt die erste Ruhephase, dann werden die Schinken ein zweites Mal gesalzen.

 

 


Alpe-Adria-Luft

 

 
Die Region Villach-Ossiachersee ist ein Naturparadies im Süden Kärntens, das über ein spezielles Mikroklima mit ausgeprägter Luftzirkulation verfügt.

Die besondere Thermik im Gegendtal, wo kühler Wind der Nockberge auf feucht-milde Seenluft trifft, bietet hervorragende Bedingungen für die Reifung erstklassiger  Rohschinken. Auf ihrem Streifzug durch das gesamte Gegendtal, von den Gipfeln der Nockberge bis zum Ossiachersee nimmt die Luft die Düfte der Vegetation auf, die sie durchquert.

Das ist es, was dem Schinken seine unvergleichlich vielschichtige Aromatik verleiht.

 

 


Zeit

 

Mindestens 14 Monate reift der Prosciutto am Knochen und verliert dabei rd. 70% des ursprünglichen Gewichtes.

Die wichtigste Zutat bei der Reifung ist kühle, zirkulierende Luft, die dafür sorgt, dass weitere Flüssigkeit entzogen wird. Die gleichmäßige Reifung bis ins Innerste ist eine hohe Kunst, die Prosciutto Castello seinen unvergleichlich milden Geschmack verleiht.

 

Die Prosciuttomeister prüfen die gleichmäßige Reifung bis ins Innerste traditionell mit einem Pferdeknochen. Erst wenn die Reifeprüfung bestanden und strengste, interne Qualitätskriterien erfüllt sind, bekommt dieser Prosciutto das Frierss Etikett!

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